Ciambella con granella di zucchero di Max Mariola
60
min
Media
Pastiera napoletana
La pastiera è un tipico dolce pasquale di tradizione napoletana, di seguito la ricetta con il procedimento completo.
- Difficoltà
- Difficile
- Preparazione
- 280 min
- Cottura
- 120 min
- Dosi
- 10 persone
Ingredienti
- Vanillina pura (conf. 50 buste doppie), 1 bustina
- Grano, 250 g
- Ricotta, 500 g
- Zucchero, 1 kg
- Latte, 1.5 l
- Uova, 15
- Farina 00, 500 g
- Cannella, 2 bustine (1g)
- Acqua di fior d'arancia, 60 ml
- Cedro e arancia candita, 100 g
- Strutto, 300 g
Preparazione
Per la pastiera napoletana si devono lavorare tre tipi di creme che formeranno il ripieno (crema di grano, di latte e di ricotta) e la pasta frolla.
CREMA DI GRANO
Lavare 250 g di grano e metterlo in una casseruola con ¾ di latte, un po’ di sale ed una noce di strutto e cuocerlo. Il grano assorbirà i liquidi e acquisirà la consistenza simile ad una crema. Girarlo spesso e, quando asciutto, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. Filtrarlo con il passino ed aggiungere 400 gr. di zucchero
CREMA DI LATTE
Unire 2 tuorli d’uovo a 125 g di farina e 400 g di zucchero. Versare gradualmente ¾ di latte. Cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza densa e cromosa. Per rimuovere eventuali grumi, filtrare con un passino.
CREMA DI RICOTTA
Filtrare con un passino la ricotta e unire a 4 tuorli d’uovo ed a 3 uova intere.
A questo punto unire le tre creme ottenute ed aggiungere le restanti 3 uova intere, cedro, arancia, vanillina, 60 ml di acqua di fior d’arancia e la cannella, mescolando bene. In questo modo avrete ottenuto il ripieno della pastiera.
PASTA FROLLA
Sciogliere prima 100 g di strutto a fuoco lento, successivamente impastarlo con 500 g di farina, 2 uova intere e 1 tuorlo e 100 g di zucchero. Aggiungere all’impasto un bicchiere d’acqua, stendere la pasta con un matterello facendo uno strato non molto doppio.
Spalmare un po’ di strutto sul fondo di un ruoto e inserire facendolo aderire bene anche ai bordi. Lo strato dovrà coprire sia il fondo che le pareti del ruoto (alte circa 5 cm), tagliando eventuali pezzi in eccesso. Riempire il ruoto con la crema preparato in precedenza e posizionare sopra delle strisce rettangolari di pasta frolla.
Cuocere a forno preriscaldato a 100° per 2 ore. Spegnere quando imbiondita e lasciarla raffreddare nel forno.
CREMA DI GRANO
Lavare 250 g di grano e metterlo in una casseruola con ¾ di latte, un po’ di sale ed una noce di strutto e cuocerlo. Il grano assorbirà i liquidi e acquisirà la consistenza simile ad una crema. Girarlo spesso e, quando asciutto, toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. Filtrarlo con il passino ed aggiungere 400 gr. di zucchero
CREMA DI LATTE
Unire 2 tuorli d’uovo a 125 g di farina e 400 g di zucchero. Versare gradualmente ¾ di latte. Cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza densa e cromosa. Per rimuovere eventuali grumi, filtrare con un passino.
CREMA DI RICOTTA
Filtrare con un passino la ricotta e unire a 4 tuorli d’uovo ed a 3 uova intere.
A questo punto unire le tre creme ottenute ed aggiungere le restanti 3 uova intere, cedro, arancia, vanillina, 60 ml di acqua di fior d’arancia e la cannella, mescolando bene. In questo modo avrete ottenuto il ripieno della pastiera.
PASTA FROLLA
Sciogliere prima 100 g di strutto a fuoco lento, successivamente impastarlo con 500 g di farina, 2 uova intere e 1 tuorlo e 100 g di zucchero. Aggiungere all’impasto un bicchiere d’acqua, stendere la pasta con un matterello facendo uno strato non molto doppio.
Spalmare un po’ di strutto sul fondo di un ruoto e inserire facendolo aderire bene anche ai bordi. Lo strato dovrà coprire sia il fondo che le pareti del ruoto (alte circa 5 cm), tagliando eventuali pezzi in eccesso. Riempire il ruoto con la crema preparato in precedenza e posizionare sopra delle strisce rettangolari di pasta frolla.
Cuocere a forno preriscaldato a 100° per 2 ore. Spegnere quando imbiondita e lasciarla raffreddare nel forno.
