Ciambella con granella di zucchero di Max Mariola
60
min
Media
Focaccia pugliese
La focaccia pugliese è un tripudio di sapori! Perfetta per essere gustata calda o fredda, soddisfa ogni palato!
- Difficoltà
- Facile
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
- Lievito Secco Attivo, 1 bustina
- farina 00, 250 g
- farina di grano duro rimacinata, 200 g
- olio evo, 3 cucchiai
- sale, 15 g
- zucchero, 10 g
- Acqua, q.b
- cipolle dorate, 4
- olive greche (da snocciolare), 150 g
- olive verdi schiacciate piccanti (da snocciolare), 150 g
- acciughe, 1/2
- capperi in salamoia, 60 g
- alloro, 1 foglia
- timo, 1 rametto
- passata di pomodoro, 500 g
- fette di mortadella, 100 g
- scamorza, 100 g
Preparazione
Per l'impasto della focaccia pugliese:
Fate sciogliere una bustina di Lievito Secco Attivo in una tazza con acqua tiepida e lo zucchero.
In una ciotola capiente versate le due farine con la tazza di acqua, lievito e 10 g di zucchero ben mescolato e impastate per cinque minuti.
Aggiungete 15 g di sale e continuate ad impastare sino ad ottenere un bel panetto compatto.
Lasciate a lievitare tre ore coperto in un luogo tiepido senza sbalzi di temperatura.
Aggiungete 15 g di sale e continuate ad impastare sino ad ottenere un bel panetto compatto.
Lasciate a lievitare tre ore coperto in un luogo tiepido senza sbalzi di temperatura.
Per il ripieno della focaccia pugliese:
Tagliate le cipolle e fatele soffriggere in olio Evo, aggiungete le olive, le acciughe e i capperi.
Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e acqua q.b.
Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e acqua q.b.
Lasciate sobbollire per tre ore sino a quando il sugo non sarà ristretto e avrà assunto un colore scuro (dato dalle olive greche), poi aggiungete sale se necessario.
A cottura ultimata lasciate raffreddare completamente la salsa, avendo l’accortezza di tener da parte due cucchiai.
Prendete il panetto lievitato e dividetelo 60/40. Componete due dischi. Prendete una teglia tonda e mettete il disco di pasta più grande nel fondo appoggiando l’impasto nel bordo della teglia. Versate la salsa, aggiungete ben stese le fette di mortadella e la scamorza tagliata a fette sottili.
Stendete il secondo disco di pasta e chiudete bene i bordi rivoltando l’impasto inferiore su quello superiore per creare un bel bordo.
Spalmate i due cucchiai di salsa sulla superficie della focaccia e se necessario aggiungete un po’ di olio evo.
Infornate a 200 gradi per 30 minuti.
La focaccia pugliese è ottima per essere servita calda, ma ancora più buona fredda.
